HomeWorkshop Kleine groep workshopKinderworkshopThemaworkshopSpecial Events Algemene Info Routebeschrijving Webshop Chocoladefontein Verhuur Recepten Agenda Foto's

Ganache basisrecept voor vormpralines

Ingrediënten

100 gram room (40% vet)
175 gram (pure) of 200 gr (melk of witte) couverture in de vorm van callets
evt. een smaakmaker in de vorm van een esprit (60%) of een likeur.

Materiaal

Rvs schaal
Steelpan
Spatel

Breng 100gr room tegen de kook aan. Giet de room op de callets en roer todat alle callets zijn opgelost. Voeg hierna een weinig esprit naar smaak toe. Hierna moet de ganache worden voorgekristalliseerd. Werk de ganache met een kunststof spatel om zonder dat er lucht in het mengel wordt gebracht. Door de beweging (afkoeling) wordt de ganache dikker en kan na het bereiken van de juiste dikte verder verwerkt worden.